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Technological aspects of meat meal production
Abstract
Two issues are of major interest for the production of protein and fat rich feed ingredients of animal origin ("meat meal" and "meat and bone meal"):
the physical, chemical and microbiological safety for the manufactured products and
the highest possible quality assurance for the desired substances, proteins and fat.
For these purposes the selection of the animal raw materials in relation to their purity (avoidance of microbial and chemical degradation as well as physical and chemical impurities) and composition (protein, fat and mineral content) must already start with the collection or the delivery of the raw materials.
The treatment processes are designed in a way that sterilisation guarantees a clearance of germs which might be toxic in animal nutrition. At the same time sterilisation must not destroy the nutritive value of the desired substances in the raw material (especially of proteins and amino acids).
Subsequent drying, fat separation and milling of the defatted dry product is conducted in such a way that protein and fat digestibility is maintained at the highest possible level.
A permanent process control system assures a constant product safety and quality. Increasingly, the whole process from raw material selection to end product delivery is controlled by HACCP (hazard analysis critical control points) and total quality management according to ISO 9000.
Ausblick
Während in der Vergangenheit Tiermehl als Mischprodukt, hergestellt zunächst im wesentlichen aus gefallenen Tieren, dann in zunehmendem Maße aus Schlachtnebenprodukten, insbesondere einen Markt in der Mischfutterindustrie gefunden hatte, werden heute mehr und mehr Forderungen nach speziellen Produkten von speziellen Tierarten (z.B. Geflügelmehl aus genusstauglichen Schlachtnebenprodukten, Schweineknochenmehl, Federmehl mit hoher Verdaulichkeit) gestellt, die in bestimmten Bereichen (Heimtiernahrung, Fischfutter) ihre spezielle Anwendung finden. Auf der anderen Seite mehren sich die Stimmen, insbesondere unter dem Eindruck der BSE-Krise, nach denen bedenkliche Gewebe, d.h. spezifizierte Gewebe, von denen Risiken für die tierische und menschliche Gesundheit ausgehen können, gänzlich aus dem Futtermittelkreislauf entfernt werden sollen und dann nur noch einer energetischen Verwertung zugeführt werden können. Vor dem Hintergrund begrenzter Eiweißressourcen in der Welt ist es eine bedenkliche Entwicklung, wenn in technologisch hochentwickelten Ländern, wie Europa, durch eine entsprechend angepasste Technologie nicht mehr sichergestellt werden kann, dass aus vorhandenen Eiweißquellen, ein gesundheitlich unbedenkliches Produkt hergestellt werden kann. In Zukunft sollte sich das Hauptaugenmerk der Fleischmehlindustrie auf ein Gesamtqualitätsmanagement richten, dass nach ISO 9000, GMP (good manufacturing practice) und HACCP (hazard analysis critical control points) formalisiert wird und auf die Befriedigung spezieller Kundenwünsche, die durch pflanzliche Proteine nicht befriedigt werden können. Hier ist in erster Linie an die Haustiere (Hunde und Katzen) zu denken, die nun einmal von Haus aus Raubtiere und damit Fleischfresser sind, aber auch an Nutztiere wie Schweine und Geflügel, die von Natur aus Allesfresser sind und die damit tierische Proteine zu einer ausgewogenen Ernährung und damit zu optimalem Wachstum bei optimaler Gesundheit benötigen. Eine laufende Überprüfung und Verbesserung der angewandten Herstellungsverfahren in bezug auf Sicherheit der Produkte bei gleichzeitigem Qualitätserhalt der erwünschen Bestandteile muss dabei eine Selbstverständlichkeit sein.
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Dietary and physiological evaluation of meat and bone meal
Characterization of feedstuffs of animal origin: a contribution to quality assessment
Use of meat and bone meal in diets for growing-finishing pigs
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